Баклажаны огонек на зиму рецепты

Тем, кто любит пикантные острые закуски, наверняка очень понравятся баклажаны "Огонёк" на зиму, рецепты которых отличаются легкостью и простотой. Сначала следует вымочить кружочки баклажанов в растворе соли. Таким образом они перестанут горчить. После этого необходимо быстро обжарить овощи в кипящем растительном масле. В конце остается приготовить только острый соус из чеснока и горького перца, добавив сладкий перец с помидорами.

Для приготовления этого блюда потребуются следующие ингредиенты (на пять 5 литровых баночек):

- 5 кг синих баклажанов;

- чеснок - 300 г;

- 10 шт. красного перца;

- 8 острых перцев;

- 1 кг томатов;

- 0,5 литра подсолнечного масла;

- 9-процентный уксус - 1 стакан;

- соль.

Баклажаны "Огонёк" на зиму, рецепт (инструкция):

1. Сначала нужно очистить перец, вымыть помидоры, почистить чеснок и вымыть баклажаны (при работе с острым перцем нужно использовать перчатки, в противном случае руки станут гореть еще в течение 3 дней).

2. После этого необходимо помыть банки для закатки (можно содой, а потом окатить кипятком). Кроме того, крышки для закатывания складываются в кастрюлю и тоже заливаются кипятком.

3. Хвостики баклажанов нужно срезать, а сами овощи нарезаются кружками в толщину 0,5 см.

4. Они складываются в миску и посыпаются солью.

5. Нужно оставить их на пару часов для удаления горечи.

6. Затем в казан наливается подсолнечное масло, после чего баклажаны, отжатые от сока, нагреваются и обжариваются (таким способом они обжариваются быстрее, нежели на сковороде).

7. При помощи шумовки обжаренные баклажаны нужно вынуть и сложить в кастрюлю, накрыть крышкой.

8. Для приготовления соуса для баклажанов нужно пропустить чеснок через мясорубку, помидоры, острый и сладкий перец.

9. Соус ставится на огонь.

10. После того, как он закипит, нужно посолить по вкусу и влить уксус.

11. Кипятить 5 минут.

12. Убавить огонь.

13. Следует налить в подготовленные банки 2 стол. л. соуса, выложить слой поджаренных баклажанов, снова соус и снова баклажаны.

14. Банки нужно заполнить, накрыть крышками и стерилизовать в течение 40 минут.

15. Следует налить в кастрюлю воды в таком количестве, чтобы она могла достать до середины банки.

16. Кладем полотенце на дно кастрюли.

17. Вода нагревается, и в нее ставится наполненная баклажанами банка.

18. Банку нужно простерилизовать на медленном огне 40 минут.

19. После этого овощи необходимо закатать, накрыть одеялом закатанные банки. Таким образом происходит их дополнительная стерилизация.

20. Весь процесс отнимает примерно 4 часа.